طرح توجیهی تولید نان فانتزی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | |
| حجم فایل | 97 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 17 |
مقدمه :
واژه نانوایی در واقع عبارتست از عملیات حرارت دادن فراوردهای خمیری در
یک فر ، ولی چون مراحل متعددی قبل از مرحله حرارت دادن در فر وجود
دارد، واژه نانوایی به تمام علم و تکنولوژی قبل از مرحله حرارت دادن و
همچنین بعداز آن اطلاق می شود.
با توجه به اینکه انواع فرآوردهای نانوایی وجود دارند، درجه بندی آنها
برحسب ضابطه سازی( فرمولاسیون) ، آماده سازی و ویژگیهای محصول
امکان پذیر نمی باشد.از این رو محصولات را براساس روش ورآمدن تقسیم
بندی می کنند. چنین تقسیم بندی را می توان به شرح ذیل انجام داد.
1) کالای ور آمده با مخمر شامل نان و خمیر های شیرین بوده و بوسیله گاز
کربنیک عمل می آیند.
2) کالاهای ور آمده با مواد شمیایی، شامل کیک های لایه ای ، دونات ها و
بیسکویت. ور آمدن این فرآورده ها به کمک گاز کربنیک حاصل از پودرهای
نانوایی و عوامل شیمیای صورت می گیرد.
3) کالاهای ورآمده با هوا،شامل آنژل وکیک های اسفنجی و نان های
فانتزی
4) کالاهای نیمه ورآمده ، شامل خمیر پای و بعضی از کراکرها که در اثر
بخار متساعد شده و گاز ها در طی پخت کمی حالت ورآمدن بوجود
می آید.
در اینجا کالاهای ورآمده با هوا مانند نان فانتزی مورد بررسی قرار می گیرد.